食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富多彩，包含食品營(yíng)養(yǎng)元素分析，食品中環(huán)境污染化學(xué)物質(zhì)分析，食品輔材及食品添加物分析，食品感觀檢驗(yàn)等。小范圍的食品檢驗(yàn)一般就是指食品檢驗(yàn)組織根據(jù)《我國(guó)食品衛(wèi)生法》要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品品質(zhì)所開(kāi)展的檢驗(yàn)，包含對(duì)食品的外包裝盒，包裝，標(biāo)示，嘜頭和產(chǎn)品體外型的特點(diǎn)，化學(xué)成分包括其他一些食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所開(kāi)展的檢驗(yàn)。檢方法關(guān)鍵有感觀檢驗(yàn)法和物理化學(xué)檢驗(yàn)法。

分析有機(jī)化學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)為食品安全性檢驗(yàn)給予了精確靠譜的分析方法。伴隨著科技的快速發(fā)展趨勢(shì)，食品檢驗(yàn)技術(shù)性已能做到百萬(wàn)分之一而且十億分之一的精確度。食品檢驗(yàn)的技術(shù)指標(biāo)關(guān)鍵包含食品的一般成份分析，營(yíng)養(yǎng)元素分析，農(nóng)殘分析，飼料殘余分析，霉菌毒素分析，食品添加物分析和別的揮發(fā)物的分析等。依據(jù)被檢驗(yàn)新項(xiàng)目的特點(diǎn)，每一項(xiàng)指標(biāo)值的檢驗(yàn)相匹配相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法。除傳統(tǒng)式的基本分析方法外，儀器設(shè)備分析方法慢慢變成 食品環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)關(guān)鍵的方式，包含光度法，原子熒光光譜法，電解法，分子發(fā)射光譜法，氣相色譜分析，高效液相色譜色譜法等。之上檢驗(yàn)方法依照檢驗(yàn)新項(xiàng)目，大概可以分成無(wú)機(jī)成份分析方法和有機(jī)化學(xué)成份分析方法。無(wú)機(jī)成份的分析檢驗(yàn)新項(xiàng)目具體包含營(yíng)養(yǎng)元素中銅，鉛，鋅，錳，鎘，鈣，鐵等。分析方法關(guān)鍵包含原子光譜法，光度法，電解法，離子色譜法等方法。原子光譜法因?yàn)槠涮赜械膬?yōu)勢(shì)，變成 無(wú)機(jī)成份分析方法中最關(guān)鍵，最常見(jiàn)和最可信賴(lài)的分析方法。原子光譜法具備分析速度更快，機(jī)器設(shè)備成本較低，實(shí)際操作非常簡(jiǎn)單及其檢驗(yàn)結(jié)果受實(shí)際操作工作人員操作能力危害小等優(yōu)勢(shì)。 紫外線(xiàn)由此可見(jiàn)光度法有悠久的歷史，運(yùn)用普遍。依據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，在分析有機(jī)化學(xué)遭遇的每日任務(wù)中，接近50%的檢驗(yàn)由紫外線(xiàn)由此可見(jiàn)光度法進(jìn)行。這類(lèi)方法的最大的優(yōu)點(diǎn)是儀器設(shè)備簡(jiǎn)易，實(shí)際操作簡(jiǎn)單。食品中無(wú)機(jī)成份的檢驗(yàn)在食品安全性檢驗(yàn)中占據(jù)非常關(guān)鍵的影響力。例如汞的測(cè)量，一直是一個(gè)被政府部門(mén)和群眾特別關(guān)心的檢驗(yàn)新項(xiàng)目。由于汞非常容易在生物中傳送，能夠被水質(zhì)堆積。汞進(jìn)到人體內(nèi)，尤其是進(jìn)到人的大腦后幾乎不可能被排出來(lái)，堆積到一定水平便會(huì)造成中毒了，危害神經(jīng)中樞。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法進(jìn)行。有機(jī)化學(xué)成份的分析一般由氣象色譜儀或高效液相色譜色譜法及其分子光譜法進(jìn)行。有關(guān)檢驗(yàn)中，尤其是農(nóng)殘，如酚類(lèi)化合物，苯并(a)芘，擬除蟲(chóng)菊酯，甲基對(duì)硫磷等的測(cè)量獲得廣泛的關(guān)心。

色譜法是分離出來(lái)混合物質(zhì)和評(píng)定化學(xué)物質(zhì)的一種十分合理的方法，既能評(píng)定化學(xué)物質(zhì)又能精確測(cè)量成分，實(shí)際操作也相對(duì)性便捷。具備分離出來(lái)效率高，分析速度更快，敏感度高，定量分析結(jié)果精確和便于自動(dòng)化技術(shù)等特性，因而在有機(jī)化學(xué)成份的檢驗(yàn)中獲得普遍的運(yùn)用。在分子光譜法中紅外光譜法運(yùn)用比較普遍。一般狀況下，紅外光譜法與拉曼光譜分析法等別的分析方法融合應(yīng)用，可做評(píng)定化學(xué)物質(zhì)，測(cè)量分子的具體方式。