食品檢驗(yàn)的指標(biāo)值主要包括食品的一般成分分析、營(yíng)養(yǎng)元素分析、農(nóng)業(yè)殘留分析、飼料殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析等有害物質(zhì)分析。根據(jù)新檢驗(yàn)項(xiàng)目的特點(diǎn)，各指標(biāo)值的檢驗(yàn)方法相匹配。

　　除傳統(tǒng)的基本分析方法外，儀器設(shè)備分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的關(guān)鍵方法，包括氣相色譜、原子熒光發(fā)射光譜、電解、原子吸收光譜、氣相色譜、高效液相色譜等。

　　可以說，從最重要的食物的顏色、香味到實(shí)驗(yàn)室的色譜儀分析，有很多方法可以用來(lái)進(jìn)行食品測(cè)試。最基本的是立即感知食品質(zhì)量，食品是否有氣味，外觀是否有質(zhì)變，色調(diào)是否有變化。其次，使用一些快速檢驗(yàn)技術(shù)，如測(cè)試小紙條，根據(jù)建立檢測(cè)站和質(zhì)量控制線檢驗(yàn)一些真菌毒素，包括黃曲霉毒素、橙色金黃色葡萄球菌等。

　　也有根據(jù)紙張顏色測(cè)試的原則，根據(jù)復(fù)合實(shí)驗(yàn)試劑使金屬離子顏色，以便根據(jù)有機(jī)化學(xué)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)一些電動(dòng)化學(xué)物質(zhì)，如磺胺、雙酚等，也根據(jù)凈化色譜儀，包括氣相色譜高效液相等，高精度分析總體目標(biāo)。