有機化學(xué)的發(fā)展趨勢為食品衛(wèi)生安全檢測給予了精確靠譜的統(tǒng)計分析方法。伴隨著科技進(jìn)步的快速發(fā)展趨勢，食品檢測技術(shù)性已能做到百萬分之一而且十億分之一的精確度。

食品檢測的技術(shù)指標(biāo)關(guān)鍵包含食物的一般化學(xué)成分分析，營養(yǎng)元素剖析，農(nóng)殘剖析，飼料殘余剖析，霉菌毒素剖析，食用添加劑剖析和別的揮發(fā)物的介紹等。依據(jù)被檢測新項目的特點，每一項指標(biāo)值的檢測相匹配相對應(yīng)的檢測方式。

除傳統(tǒng)式的基本統(tǒng)計分析方法外，分析化學(xué)方式慢慢成為了食品類衛(wèi)生檢測關(guān)鍵的方式，包含光度法，原子熒光光譜法，電解法，分子發(fā)射光譜法，氣相色譜分析，高效液相色譜色譜法等。之上檢測方式依照檢測新項目，大概可以分成無機物成份統(tǒng)計分析方法和有機化學(xué)成份統(tǒng)計分析方法。無機物成份的剖析檢測新項目關(guān)鍵包含營養(yǎng)元素中銅，鉛，鋅，錳，鎘，鈣，鐵等。

統(tǒng)計分析方法關(guān)鍵包含原子光譜法，光度法，電解法，離子色譜法等方式。原子光譜法因為其與眾不同的優(yōu)勢，變成無機物成份統(tǒng)計分析方法中最關(guān)鍵，最常見和最可信賴的統(tǒng)計分析方法。原子光譜法具備解析速度更快，機器設(shè)備成本較低，實際操作非常簡單及其檢測結(jié)果受實際操作工作人員操作能力危害小等優(yōu)勢。

紫外線由此可見光度法有悠久的歷史，運用普遍。依據(jù)統(tǒng)計分析，在有機化學(xué)遭遇的每日任務(wù)中，接近50%的檢測由紫外線由此可見光度法進(jìn)行。這類方式的最大的優(yōu)點是儀器設(shè)備簡易，實際操作簡單。食品類中無機物成份的檢測在食品衛(wèi)生安全檢測中占據(jù)非常關(guān)鍵的影響力。例如汞的測量，一直是一個被政府部門和群眾特別關(guān)心的檢測新項目。由于汞易于在生物中傳送，能夠被水質(zhì)堆積。汞進(jìn)到人體內(nèi)，尤其是進(jìn)到人的大腦后幾乎不可能被排出來，堆積到一定水平便會造成中毒了，危害神經(jīng)中樞。

汞的剖析一般由原子吸收或原子熒光光譜法進(jìn)行。有機化學(xué)成份的剖析一般由氣象色譜儀或高效液相色譜色譜法及其分子光譜法進(jìn)行。有關(guān)檢測中，尤其是農(nóng)殘，如酚類化合物，苯并(a)芘，擬除蟲菊制脂，甲基對硫磷等的測量獲得廣泛的關(guān)心。色譜法是分離出來混合物質(zhì)和評定化學(xué)物質(zhì)的一種十分合理的方式，既能評定化學(xué)物質(zhì)又能精確測量成分，實際操作也相對性便捷。

具備分離出來效率高，剖析速度更快，敏感度高，定量分析結(jié)果精確和便于自動化技術(shù)等特性，因而在有機化學(xué)成份的檢測中獲得普遍的運用。在分子光譜法中紅外光譜法運用比較普遍。一般狀況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等別的統(tǒng)計分析方法融合應(yīng)用，可做評定化學(xué)物質(zhì)，測量分子的具體方式。