隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品企業(yè)在追求利益的同時(shí)忽視質(zhì)量的行為時(shí)有發(fā)生。目前，我國(guó)主要存在四類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

　　一是病原微生物污染防治是食品安全的剛性需求；

　　二是農(nóng)獸藥化學(xué)污染物是當(dāng)前食品安全源污染的主要來(lái)源；

　　三是重金屬、真菌毒素等污染物對(duì)食品安全構(gòu)成長(zhǎng)期威脅；

　　四是非法添加和欺詐是當(dāng)前食品安全的主要問(wèn)題。

　　我國(guó)食品種類(lèi)繁多。數(shù)量大，流通快，及時(shí)性強(qiáng)。雖然常規(guī)檢測(cè)技術(shù)科學(xué)準(zhǔn)確，但耗時(shí)長(zhǎng)，難以滿(mǎn)足食品安全評(píng)價(jià)的現(xiàn)場(chǎng)需求?？焖贆z測(cè)方法具有檢測(cè)時(shí)間短、樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過(guò)程簡(jiǎn)化、儀器自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，因此廣泛應(yīng)用于食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和原產(chǎn)地準(zhǔn)入。

　　食品檢測(cè)項(xiàng)目：

　　農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯、酰胺等。

　　獸藥殘留：硝基呋喃、氯霉素、孔雀石綠、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。

　　非法添加：抗氧化劑、漂白劑、防腐劑、甜味劑、乳化劑和穩(wěn)定劑、吊白塊等。

　　污染物：鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。

　　真菌毒素:黃曲霉毒素B1.赭曲霉毒素A.嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。